Ehh Ukrayna gitmişken hepimizin deli gibi araştırdığı Kiev Yeme İçme Rehberi olarak, nerede yenir, geleneksel yemekler nerede yenir gibi sorularınıza cevap bulabilmeniz için bir liste hazırladım. İşinize yaraması dileğiyle. Hadi başlayalım.
iÇERİK
Ukrayna Yerel Mutfağı
Borsch Çorbası
Doğu Avrupa’nın tamamında denk geleceğiniz Borsch Çorbası Ukrayna’nın en ünlü yemeklerinden birisi. 3 öğünde de tüketilen bu çorba hem sıcak hem de soğuk olarak yapılıyor ve yerel mutfağın en önemli yemeği. Temel malzemesi pancar kökü ancak pek çok farklı tarifi var, iki ayrı yerde birbirinden çok farklı Borsch Çorbası karşınıza çıkarsa şaşırmayın derim.
Borsch Çorbasını nerede içebiliriz diye sorarsanız önerim Varenychna “Katyusha” yada Chicken Kyiv‘da içebilirsiniz.
Kievski (Chicken Kiev)
İçinde tereyağı ve maydanoz olan, çıtır kızartılmış tavuk yemeği, gayet lezzetli ve denemeye değer. Kievski’yi nerede yiyebiliriz diye soruyorsanız bunun için tavsiyem; Chicken Kiev ve Last Barricade olacaktır.
Varenyky
Börekten küçük, mantıdan büyük diyebileceğim patates, peynir ya da lahanalı yapılan hamur işi, genelde üzerine domates sosu ekleyerek servis ediliyor. Tatlı olan çeşidi varmış ama ben denemedim. Varenyky nerede yemeliyiz sorusunun cevabı da; Mitla ve Katyusha Varenichnaya deneyebilirsiniz.
Syrnyky – Syrniki
Syrniki, “Syr” kısmı hem Rusça hem de Ukraynaca peynir anlamına geliyor. Syrniki’ yi peynirli pankek demek, peynir olarak geleneksel olarak lor peyniri ile yapılıyor.
Peynir ağırlıklı olacak şekilde yumurta, bir miktar ekşi krema ve un pankek hamurundan daha katı kıvamda olacak oranlarda karıştırılıyor. Küçük yuvarlak hamur topları yassı şekil veriliyor. İrmik ya da un ile kaplanarak yağda kızartılıyor. Pankekten ve krepten farkı hamurunun sıvıdan çok katıya yakın olması ve sıvı yağda kızartılmasıdır.
Syrnyky yani peynirli pankeki Chicken Kyiv ve Korchma Taras Bulba yemenizi öneririm.
Banush
Banush Ukrayna’nın Hutsul Bölgesinin geleneksel yemeğidir. Banosh için sütte ya da ekşi kremada pişirilmiş taneli mısır ezmesi ile yapılan muhlamadan daha kıvamlı bir yemek desem sanırım doğru olacaktır.
Geleneksel Banosh’ un ana bileşenleri koyun sütünden yapılan ve 3 gün mahzende bekletilerek yapılan ekşi krema ve brynza peyniri. Mısır unu bu özel kremada kaynatılarak dilimlenebilecek hale gelene kadar pişirilir ve kızartılmış domuz pastırması, brynza peyniri üzerine eklenip, süt veya kvas ile servis edilirmiş.
Banush yiyebileceğimiz mekan önerisi; O’Panas ve Mitla.
Medovik
Kiev yeme içme rehberi içerisinde bulunan ağızınıza tadlandıracak bir tatlıda sıra. Medovyk yani ballı pasta Slav milletler arasında meşhur olsa da anavatanı Rusya, Rusya’da da ballı cevizli pasta olarak biliniyor.
Medovyk çok katmanlı bir pasta, her katman ayrı ayrı fırında pişiriliyor ve yapımıda biraz zahmetli.
Ukrayna’da kek katmanları arasına un, kabartma tozu, şeker, yumurta, bal ve tereyağı ile yapılan krema sürülüyor. Bu ballı pastayı yemenizi önerebileceğim yerler ise; Korchma Taras Bulba ve Varenychna “Katyusha”.
Solyanka
Kiev yeme içme rehberi yazısının en önerisi olan Solyanka, domuz eti, sığır eti suyuna pastırma, salam, sosis, jambon, soğan, havuç, turşu, salça, domates,zeytin eklenerek yapılan ekşi krema ile servis edilen bir tür kış çorbası. Bazı yerlerde domuz eti kullanmadan yapılıyor ama geleneksel olan bu şekilde.
İngilizce menülerde ‘ Meat Soup – Et Çorbası ‘ şeklinde ya da ‘ Meat Brine – Et Salamura ” olarak yazılıyor, bizim et çorbası olarak düşünmeyin her türlü et türevi var içinde.
Bazı restoranlarda da balık solyanka – mantar solyanka – dana et solyanka şeklinde farklı versiyonları da mevcut. Menüde genelde içeriği yazılıyor. Solyanka’yı Varenychna “Katyusha” deneyebilirsiniz.
İLGİNİZE ÇEKEBİLECEK DİĞER YAZILAR
Kiev Gezilecek Yerler için tıklayın.
Lviv Gezi Rehberi için tıklayın.
Lviv’de Nerede Kalınır, Otel Tavsiyesi için tıklayın.
Beni ve daha birçok fotoğrafımı instagram adresimden takip edebilir ve Youtube kanalım paylaşımları izleyebilirsiniz.
